DAVID BURTON
Durante la época que los británicos pasaron en la ïndia, desarrollaron una peculiar cocina propia. Desde el momento en que los primeros comerciales del siglo XVII se sentaron a la mesa con príncipes mongoles para degustar delicados platos de carnes especiadas y arroces al azafrán, la historia de la influencia de la India sobre la dieta británica ha sido siempre extensa, llena de colorido y fascinante.
La cocina angloindia llegó a su máximo esplendor cuando logró alcanzar un equilibrio cultural; el mulligatawny, el kedgeree y la salsa Worcestershire forman parte del legado del Raj.
«Una de esas obras maravillosas e insólitas de las que el lector, una vez atrapado po ella, no siente deseo alguno de escapar.» Observer
«Esta obra ofrece la visión del Raj a través de la puerta de la cocina. Sin embargo, este entretenido y en ocasiones hilarante libro no está dirigido únicamente a cocineros, pese a sus exóticas recetas que sin duda alguna dejarán un exquisito sabor de boca al lector.» Financial Times
Estas son algunas recetas de Los sabores del Raj que aparecen en la web www.legumechef.com
Curry Dholl o Curry de legumbres
Dal Vada
Dhal Baat